选择最佳时机与预处理
豌豆的采收时间直接决定了后续干燥的效果与最终品质。建议在清晨露水干后或傍晚气温较低时采摘，此时豆荚水分含量适中且细胞活性稳定。采摘后需立即剔除破损、病虫害或过老的豆荚，仅保留饱满、色泽鲜绿、无机械损伤的优质原料。清洗环节需谨慎，若需清洗，应使用流动清水快速冲洗表面泥土，随后彻底沥干或用洁净棉布吸去多余水分，避免长时间浸泡导致水溶性维生素流失及表面微生物滋生。
预处理的关键在于保持豆荚结构的完整性。对于整粒晾晒的需求，可将豆荚剖开取出豆粒，注意动作轻柔以防豆粒破裂。若采用带荚干燥，需确保豆荚表面无粘液残留。部分传统工艺会在干燥前进行短暂的热烫处理，即将豌豆放入沸水中烫煮1-2分钟后迅速冷却，此举能有效灭活氧化酶，防止干燥过程中豆粒褐变，但需严格控制时间，以免过度软化影响口感。
自然晾晒的环境控制
自然晾晒是最为传统且能耗最低的方法，核心在于通风与光照的平衡。理想的晾晒场地应平坦、开阔，地面铺设透气性好的竹席或食品级塑料网格架，避免直接接触水泥或泥土地面以防受潮和杂质污染。选择晴朗、干燥、风力适中的天气进行，避免在湿度超过60%或即将降雨的天气作业。每日需将豆粒翻动2-3次，确保受热均匀，防止局部过热导致焦化或发霉。
光照强度需适度控制。虽然阳光中的紫外线有助于杀菌，但强烈的直射阳光会破坏豌豆中的叶绿素和热敏性营养素，导致色泽发黄、营养流失。因此，建议在上午10点至下午3点阳光强烈时段采取遮阳措施，如搭建遮阳网或选择在树荫下进行散射光晾晒。夜间若露水较重，需将豆粒收回室内或使用防雨布覆盖，防止吸湿返潮，影响干燥效率。
机械烘干的温度管理
对于大规模生产或阴雨天气较多的地区，机械烘干是更可控的选择。热风烘房或热泵烘干机的温度设定需循序渐进，切忌高温急烘。初始阶段可将温度设定在35-40℃，使豆粒表面水分快速蒸发，形成保护层。随着内部水分向外迁移，温度可逐步提升至45-50℃，但最高不得超过55℃，高温会破坏豌豆中的蛋白质结构及维生素B族、C等热敏性成分，导致豆粒变硬、色泽暗淡。
烘干过程中的湿度监测至关重要。需定期检测烘房内空气的相对湿度，保持空气流通以带走蒸发出的水汽。每隔2-3小时需翻动一次豆粒，打破堆积造成的温度不均。判断干燥是否完成的标准并非单纯依靠时间，而是依据豆粒含水量。当豆粒含水量降至12%-13%时，即用手捏豆粒感觉坚硬、咬开无白心、且发出清脆声响时，即可停止烘干。过度烘干会导致豆粒碎裂，增加损耗率。
干燥后的储存与养护
干燥完成的豌豆需经过冷却处理方可入库。刚烘干的豆粒温度较高，若直接密封，内部残余热气会在包装内凝结成水珠，极易引发霉变。应将豆粒摊开在阴凉通风处冷却至室温，期间需再次筛选，去除干瘪、变色或破碎的劣质颗粒。储存容器应选择密封性良好、避光的材质，如食品级塑料袋、真空包装袋或带盖的陶瓷罐，避免使用透气性强的编织袋长期存放。
储存环境应保持干燥、低温、避光。理想储存温度为15℃以下，相对湿度控制在50%以下。可在储存容器内放置食品级干燥剂或天然防虫材料（如花椒包、干辣椒），以抑制霉菌生长和虫害侵袭。定期检查储存状况，尤其在梅雨季节或高温高湿环境下，需及时取出豆粒复晒或更换干燥剂。正确的储存方式可使干燥豌豆保持色泽鲜绿、营养稳定长达一年之久，且复水后能恢复良好的口感。